Za manje od sat vremena na stolu možete imati nevjerojatno ukusan brzi domaći ramen prepun svježeg povrća i azijskih začina. Vjerujte mi da nakon što probate ovaj ramen nećete nikad kupiti onaj iz vrećice.

*Recept je nastao u suradnji s Jamnicom.

O RAMENU

Ramen je poznata japanska juha koja se radi od mesnog ili ribljeg temeljca, svinjetine, bambusa, algi i mladog luka. Japanci su ramen posudili od Kineza i prilagodili ga svojim namirnica i prehrambenim navikama. U posljednje vrijeme je ramen postao dostupan diljem svijeta. Ne postoji veći grad u kojem ne možete naći dobar ramen. Ja sam svejedno odlučila s vama podijeliti svoju verziju brzog ramena koji je nešto blažeg okusa od onog izvornog, ali nestaje iz tanjura prije nego nabrojite sastojke koji su u njemu.

SASTOJCI

• Temeljac – Rekla bih da je ovo najvažniji sastojak dobrog ramena. Temeljac treba biti jak, aromatičan i mastan. Za bazni temeljac koristite isključivo domaći mesni temeljac kojeg ćete dobiti iskuhavanjem kosti i povrća na niskoj temperaturi minimalno 2 sata. Na kraju svoj temeljac pomiješajte sa začinima kako bi dobili karakterističan ramen temeljac.
• Meso – Najviše volim dodati sočni marinirani svinjski file koji se topi u ustima. Pazite na vrijeme pečenja i nema šanse da vam ne ispadne dobro.
• Kupus – Ovo je 100% moj dodatak i u niti jednom receptu nećete pronaći kiseli kupus u ramenu. Japanci dodaju kimchi, ali kad bi probali ovu verziju sigurna sam da bi ga i oni ponekad ubacili.
• Noodlesi – U ovom receptu sam koristila heljdine rezance, odnosno soba tjesteninu. Probajte napraviti ramen s rižinim rezancima, ili običnim ramen noodlesima jer će biti jednako dobro.
• Shiitake – Aromatične gljive koje možete nabaviti u svakom većem supermarketu daju poseban okus ramenu. Možete ih zamijeniti šampinjonima, ali moj je savjet da probate barem jednom napraviti ramen koristeći ove gljive.
• Ostali dodaci – Mladi luk je obavezan, a mrkvu možete zamijeniti povrćem po želji. Jaje nije opcionalno, ono je nešto što će vam dodatno obogatiti tanjur. A i lijepo izgleda, zar ne? 😉

ŠTO S OSTACIMA?

Ramen možete držati u hladnjaku do 2 dana te mjesec dana u zamrzivaču. Ramen je odličan način kako iskoristiti mesa od dan prije. Svinjetinu zamijenite tim mesom koje možete premazati mješavinom soja umaka, naribanog đumbira, češnjaka i čili paste.

Brzi domaći ramen

Nutritivno bogat ručak u koji možete dodati povrće i meso po izboru. Ne zaboravite me označiti na objavi ukoliko ga pripremite. 

Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Porcije: 4 porcije

SASTOJCI

SVINJETINA

0,6 – 0,8 kg svinjskog filea
3 žlice soja umaka
2 žlice meda
2 češnja češnjaka
1 žličica rižinog octa
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica sezamovog ulja

RAMEN TEMELJAC

1 l kvalitetnog temeljca (goveđi ili pileći)
1 žlica svijetle miso paste
1 žlica soja umaka
1 žličica čili paste
1 cm đumbira
1/4 žličice papra
1/2 žličice paprike u prahu

KUPUS

200 g kiselog kupusa
1 žlica smeđeg šećera
1 žličica sezamovog ulja
1 žličica miso paste

RAMEN

4 jaja
200 g heljdinih rezanaca (soba tjestenina)
100 g shiitake gljiva
1 srednja mrkva
1 mladi luk
Sjemenke sezama

PRIPREMA

SVINJETINA

1. Češnjak očistite i sitno nasjeckajte. U zdjelici pomiješajte soja umak, med, češnjak, rižin ocat, maslinovo i sezamovo ulje. Dobivenom mješavinom premažite svinjski file i ostavite da se marinira u hladnjaku 1 sat – preko noći.

2. Prebacite svinjski file u posudu za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite ga 20 minuta, preokrenite te nastavite peći još 5 – 10 minuta, odnosno dok unutarnja temperatura mesa ne bude 65 – 70 stupnjeva.

3. Izvadite meso i ostavite 15 minuta da odstoji.

RAMEN TEMELJAC

4. Dok se meso peče, pripremite temeljac. Đumbir ogulite i nasjeckajte na ploške debljine 2 mm. U lonac ulijte temeljac, miso pastu, soja umak, čili pastu, đumbir, papar i crvenu papriku. Stavite na srednje jaku vatru te ostavite do vrenja. Smanjite jačinu vatre na lagano i kuhajte 15 minuta. 5 minuta prije kraja dodajte očišćene shiitake gljive.

KUPUS

5. Kupus po potrebi isperite kako bi uklonili kiselost te ga ocijedite. U manjem loncu zagrijte sezamovo ulje, miso pastu i smeđi šećer dok se sastojci ne sjedine. Prelijte preko kupusa, dobro promiješajte i ostavite 10 minuta.

RAMEN

6. Skuhajte jaja tako da ostanu mekana (kuhajte ih oko 5 minuta). Čim izvadite jaja iz vode, prebacite ih u ledenu vodu kako bi se lakše gulila. Ogulite jaja te ih prepolovite.

7. U većem loncu skuhajte heljdine rezance prema uputama na pakiranju.

8. Svinjski file narežite na odreske debljine 1 cm. Mrkvu očistite i narežite na duge trakice debljine 3 – 5 mm. Mladi luk očistite i nasjeckajte na kolutiće.

9. Podijelite heljdine rezance i svinjetinu u 4 posudice.

10. Ulijte temeljac, dodajte gljive, mrkvu, kupus i jaje, pospite mladim lukom i sezamom te poslužite.