Mekane poput pamuka, ove kiflice punjene šunkom i sirom bit će savršene za vaše sljedeće druženje, piknik ili putovanje.
Napomena: Niti jedna spomenuta robna marka nije sponzorirana. Namirnice tih proizvođača su mi se pokazale najbolje i najčešće ih koristim.
SASTOJCI
Brašno T 550 (glatko) – Bitno je da koristite glatko brašno jer ono sadrži veći udio proteina od oštrog te će vam tako vaše pecivo ispasti mekanije i podatnije. Nabavite kvalitetno brašno s dovoljnim postotkom proteina, po mogućnosti proizvedeno iz organske pšenice. Ja kupujem brašno na lokalnom mlinu (Mlin Brežani), no kad kupujem komercijalno onda biram Čakovečke mlinove.
Kvasac – Preferiram svježi kvasac (marke DiGo) kojeg je potrebno aktivirati prije miješenja. Ovo je zbilja bitno ako želite da vam tijesto ispadne dobro. Ukoliko se desi da nemam svježi kvasac, koristim suhi kojeg najčešće samo pomiješam sa sastojcima bez prethodnog aktiviranja. Za 500 g brašna dovoljno je 20 g svježeg ili 7 g suhog kvasca.
Mlijeko – Koristite punomasno svježe mlijeko. Budite oprezni kad ga zagrijavate jer će pretoplo mlijeko ubiti kvasac i vaše tijesto neće dovoljno narasti. Zagrijavajte ga na slaboj vatri i povremeno probajte prstom. Treba biti mlako na dodir.
Ulje – Koristim maslinovo ili suncokretovo, oba su u redu.
IZRADA TIJESTA
Da bi vam tijesto bilo nevjerojatno mekano i prozračno jako je bitno da tijesto dovoljno dugo mijesite i osigurate mu dovoljno dugo vrijeme dizanja. Koristite veću zdjelu kako bi imali prostora za miješenje. Ukoliko mijesite ručno, potrebno je oko 10-15 minuta kako bi se razvilo dovoljno glutena. Znat ćete da je dobro umiješeno kad vam se prestane lijepiti za prste i počne odvajati od rubova zdjele.
Kuhinjski robot ili mikser će vam skratiti vrijeme miješenja na 7-10 minuta. Ponovno vrijedi isto pravilo – kad se tijesto počne odvajati od ruba zdjele ono je spremno za dizanje.
Dizanje tijesta je proces koji traje 30-90 minuta i ovisi o toplini prostorije u kojoj radite. Idealna temperatura prostorije je 23 stupnja. Pri toj temperaturi vrijeme dizanja je oko 60 minuta. U zimi mi se tijesto ponekad diže i do 90 minuta ukoliko sam ga zamijesila ujutro kad je još prohladno, a ljeti se zna spustiti i na 30 minuta. Ali neovisno o vremenu tijesto će vam reći kad je spremno- čim vidite da je duplo naraslo ili kad ga bocnete prstom, a ono se sporo vraća nazad.
PUNJENJE
Ovdje budite kreativni jer ih možete puniti doslovno sa svim što volite. Od klasične šunka i sir kombinacije, do krem sira, marmelade, čokoladnog namaza, maslaca od kikirikija ili pesta. U nastavku vam pišem meni najdraže kombinacije.
šunka i sir – kiflice sa sirom i šunkom su definitivno moja najdraža kombinacija. Najčešće koristim šunku u ovitku ili kuhanu šunku, a sir goudu ili tilzit. Slobodno ubacite i komadiće kiselih krastavaca, iznenadit ćete se kako je dobro.
kulen, slanina, čajna – još jedna slana kombinacija koja je svima dobra. Po želji u svaku kiflicu dodajte 1/2 žličice ajvara ili krem sira.
Nutella ili marmelada – super je što je ovo tijesto savršeno i za slatke i za slane kombinacije. Ako ih napunite Nutellom ili marmeladom po izboru nećete pogriješiti. A zašto ne oboje? 🙂
svježi sir – ovo je moj favorit, ali samo zato jer je svježi sir namirnica bez koje ne mogu. Jedem ga minimalno 3 puta tjedno, pa sam ga morala ubaciti i u kiflice. Pokazalo se kao super ideja.
Kiflice sa šunkom i sirom
Mekane poput pamuka, ove kiflice sa šunkom i sirom bit će savršene za vaše sljedeće druženje, piknik ili putovanje. Po želji zamijenite punjenje i stavite marmeladu, čokoladni namaz ili svježi sir.
Vrijeme pripreme: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Dodatno vrijeme: 100 minuta
SASTOJCI
TIJESTO
500 g glatkog brašna
20 g svježeg kvasca
250 ml mlakog mlijeka
100 ml mlake vode
50 ml ulja
1 žličica šećera ili meda
1 žličica soli
NADJEV
120-150 g šunke po izboru (šunka u ovitku, kuhana šunka)
100 g naribanog polutvrdog sira (gouda, edamer, tilzit)
DODATNO
1 jaje, za premazivanje
Sezam, za posipanje
PRIPREMA
TIJESTO
1.U zdjelu dodajte 2 žlice brašna, kvasac, mlijeko i šećer. Pomiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
2. U veću zdjelu prosijte brašno i dodajte sol, vodu, ulje i smjesu s kvascem. Zamijesite mekano i glatko tijesto. Ako vam se čini da je smjesa pretvrda dodajte još malo mlake vode. Mijesite sve dok se tijesto ne počne odvajati od stijenka posude, oko 10-15 minuta.
3. Tijesto oblikujte u loptu, prebacite u nauljenu posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže 60-90 minuta na sobnoj temperaturi.
NADJEV
4. Dok čekate tijesto pripremite nadjev: svaki komad šunke prerežite na pola. Na jednu polovicu stavite 1 žličicu sira i čvrsto zarolajte.
5. Kad se diglo, premijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio oblikujte u lopticu, pokrijte krpom i ostavite 5 minuta.
6. Uzmite jednu lopticu, razvaljajte je u krug promjera 40 cm i razrežite ga na 16 trokuta kao da režete pizzu.
7. Na vanjski rub svakog trokuta stavite pripremljen smotuljak šunke i čvrsto zarolajte u kiflicu. Ponovite s ostale dvije kuglice tijesta.
8. Zagrijte pećnicu na 200 C. Dva veća lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Kiflice prebacite na lim tako da im osigurate dovoljno razmaka međusobno i ostavite ih da se dižu 20-30 minuta.
9. U zdjelici razmutite jaje s 1 žlicom vode. Dignute kiflice premažite razmućenim jajetom i posipajte sezamom.
10. Pecite ih 10-12 minuta s uključena oba grijača, odnosno dok ne budu zlatno smeđe kao na slici. Pečene kiflice vadite na rešetku, pokrijte krpom 5 minuta i poslužite.
