Kremast i osvježavajući klasični tiramisu spoj je piškota namočenih u kavu i lagane kreme na bazi jaja i mascarpone sira. P.s. Ovaj recept ne sadrži sirova jaja!

Tiramisu je poznati talijanski desert čije ime u doslovnom prijevodu znači „podigni me” što se odnosi na djelovanje kave i šećera na organizam. Za klasični tiramisu koristite jaku kavu, punomasni mascarpone sir i domaća jaja. Ako vam klasični tiramisu dosadi ili ne volite kavu u tiramisuu, imam super recept za Tiramisu s curdom od mandarina.

SASTOJCI

• Piškote – Probala sam raditi tiramisu s piškotama raznih brendova i svi su se pokazali dobri za tiramisu. Obratite pozornost da ih ne držite predugo u kavi jer će ih krema dodatno navlažiti i bit će premekani.
• Kava – Koristite jaku kavu, espresso, tursku ili filter kavu. Prilikom umakanja kava neka bude mlaka, nipošto vrela jer će previše omekšati piškote. Kavu ne trebate dodatno sladiti jer su piškote i krema dovoljno slatki.
• Jaja – Ako je moguće, radite tiramisu s domaćim jajima jer će znatno utjecati na okus, teksturu i boju kreme.
• Mascarpone – Kao i piškote, mascarpone raznih brendova je u redu. Bitno je da koristite punomasni svježi mascarpone sir.

KUHANJE KREME

Kuhanje kreme sa žumanjcima na pari zna biti zahtjevno i neuspješno, ali uz nekoliko savjeta uvijek će vam ispasti savršeno:

• Počnite s miksanjem jaja, žumanjaka i šećera u zdjeli prije stavljanja na paru. Tako ćete postići mekšu i laganiju kremu.
• Lonac s vodom nad kojim kuhate kremu neka bude na najslabijoj vatri kako žumanjci ne bi koagulirali i pretvorili se u kajganu.
• Kremu kuhajte dugo, na niskoj temperaturi uz neprestano miksanje električnim mikserom.
• Iako neki recepti koriste samo žumanjke, ovako dobijete prozračniju kremu.
• Krema je gotova kad metlicom miksera ili pjenjačom možete ispisati broj 8 u jednom komadu bez da odmah nestane. Treba biti dovoljno gusta da vam tiramisu ne bude tekući. Meni za to treba 12-15 minuta.

SLAGANJE TIRAMISUA

Počnite s namakanjem piškota u kavu i slaganjem u jednom sloju na dno keramičkog pekača ili posude za serviranje.
Na piškote rasporedite polovicu kreme (koristite slastičarsku vrećicu s nastavkom za ukrašavanje ako želite ljepši presjek). Rasporedite ostatak namočenih piškota te ostatak kreme.
Piškote močite neposredno prije stavljanja u posudu kako bi zadržali oblik.
Tiramisu ohladite minimalno 6 sati, najbolje preko noći. Sljedeći dan posipajte kakaom i odmah poslužite.
Za dekoraciju sam koristila šablonu koju sam naručila na AliExpressu preko ovog linka.

Klasični tiramisu

Slojevi mekanih piškota koje ste umočili u kavu i pjenaste, lagane kreme od jaja, mascarpone sira i slatkog vrhnja ovaj klasični tiramisu čine bezvremenski desert.

Vrijeme pripreme: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Vrijeme hlađenja: 6-12 sati
Broj porcija: 12

SASTOJCI

2 jaja
2 žumanjka
120 g šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
400 ml vrhnja za šlag, 36 % m.m.
500 g mascarpone sira
400 g piškota
300-350 ml kuhane jake crne kave, bez šećera
50 ml ruma
Kakao, za posipanje

PRIPREMA

1. U metalnoj zdjeli miksajte jaja, žumanjke, šećer i ekstrakt vanilije. Prebacite nad paru (zakuhajte lonac s 2 dcl vode, pazite da posuda ne propada u lonac) i smanjite temperaturu indukcije ili plina na najnižu. Kuhajte kremu uz neprestano miksanje 12-15 minuta.

2. Kuhanu kremu maknite s pare i ostavite 5 minuta da se ohladi. Dodajte mascarpone te miksajte još 1-2 minute dok se potpuno ne poveže s kremom. Ostavite sa strane.

3. U drugoj zdjeli miksajte ohlađeno slatko vrhnje dok se ne formira mekani šlag. Špatulom nježno umiješajte šlag u kremu od jaja i mascarpone sira.

4. Pripremite pekač ili zdjelu za serviranje u koju ćete slagati tiramisu. U plitkoj, velikoj zdjeli pomiješajte toplu kuhanu kavu i rum. Piškote umačite u kavu i slažite na dno zdjele.

5. Preko piškota rasporedite polovicu pripremljene kreme te zagladite špatulom. Ako želite ljepši presjek, kremu nanesite pomoću slastičarske vrećice i nastavka za dekoriranje.

6. Na kremu rasporedite ostatak namočenih piškota te završite ostatkom kreme. Prebacite tiramisu u hladnjak i ostavite da se hladi 6 sati, najbolje preko noći.

7. Posipajte kakaom i poslužite.