Rižoto je jedno od rijetkih jela koje bi mogla jesti svaki dan. Naravno, samo ako je pripremljeno na pravilan način. Uz moje savjete kremasti rižoto će vam ispasti savršen baš svaki put.

Sjećam se kako je moja baka radila rižoto davnih dana kad sam još bila školarka. U jednom loncu bi prekuhala rižu, a u drugom bi skuhala povrće. Na tavi bi popržila luk, dodala kuhano povrće i rižu, začinila s Vegetom i poslužila. To mi je tada bilo super, za prste polizati jer bolje nisam probala. Kasnije sam naučila da se dobar rižoto kuha u jednoj posudi s deblji dnom, neprestano miješa i poslužuje kremast uz dodatak parmezana.

Riža i način kuhanja rižota su ključni za dobar rižoto, zato ću vam ukratko napisati na što trebate obratiti pažnju da vam rižoto ispadne odličan svaki put. Ali baš svaki.

RIŽA ZA RIŽOTO?

Postoji nekoliko vrsta riže i nisu sve dobre za pripremu rižota. Riža se razlikuje po vrsti zrna, pa tako postoji ona dugog zrna koja se koristi za pripremu salata jer i nakon dugog kuhanja ostaje kompaktna (parboiled, basmati) i kratkog zrna, koja je savršena za pripremu rižota i slastica (Arborio, Roma). Riža za rižoto sadrži škrob koji je potreban kako bi rižoto bio kremast i gust.

Arborio je najpoznatija i najdostupnija riža kratkog i okruglog zrna. Upija dosta tekućina i daje kremasti rižoto.

Carnaroli riža ima malo dulje zrno oblika šljive koja ima visok postotak škroba zbog kojeg ćete dobiti najkremastiji rižoto. Osim toga, ako zaboravite promiješati rižoto koji put, ova će vam riža to oprostiti.

Roma se koristi za kremasti rižoto, ali i za kremaste deserte kao što su riža na mlijeku ili slatki arancini. To je riža debljeg zrna koja otpušta dosta škroba.

Vialone Nano je riža sitnijeg i finijeg zrna s kojom ćete dobiti nježan i lagani rižoto. Najčešće se koristiti za rijetki rižoto s dosta tekućine i onaj s morskim plodovima.

9 ZLATNIH KORAKA ZA NAJKREMASTIJI RIŽOTO

1. Koristite rižu za rižoto.

Navela sam koja je to vrsta riže, a vi odaberite onu koju vam je najdostupnija ili cjenovno najprihvatljivija, Arborio ili Roma.

2. Ne perite rižu.

Pranjem riže prije tostiranja vi ispirete škrob koji je potreban kako bi rižoto bio kremast i zrna se ne bi slijepila. Kupujte rižu provjerene kvalitete i nemojte brinuti o čistoći.

3. Tostirajte rižu. (Tostatura)

Odnosno prepržite (tostirajte mi zvuči više fancy) rižu prije dolijevanja vina kako ne bi postala gnjecava ili se zrno ne ni rastvorilo tijekom kuhanja. I pazite da koristite uzak lonac ili duboku tavu s debljim dnom jer će se kod širokog lonca/tave riža kuhati nejednoliko.

4. Pustite da vino ispari. (Umifita)

Prije nego navalite s ulijevanjem temeljca ostavite da vino ispari kako bi alkohol ishlapio. Natočite i sebi čašu vina kako bi vam vrijeme brže prošlo.

5. Ulijevajte kipući temeljac. (Brodo)

Neka vam temeljac bude uz rižoto stalno na vatri i lagano kipi. Dodavanjem kipućeg temeljca nećete niti u jednom trenutku zaustaviti kuhanje rižota. I koristite domaći temeljac ako je ikako moguće.

Osim toga, dodajte jednu po jednu šalicu/šeflju/zaimaču temeljca kako bi dobili najkremastiji rižoto. Ulijete li sav temeljac odjednom vi zapravo kuhate rižu u temeljcu. Slično kao moja baka.

6. Ne mičite se od štednjaka.

Temperatura treba biti srednja do niska kako bi se rižoto neprestano lagano kuhao, ali nikako preniska jer ne želite zaustaviti kuhanje.

Ono što je ključno je da rižoto konstantno miješajte. Rižoto voli vašu pažnju i nije sretan kad odete od štednjaka i prestanete ga miješati. Naravno, nećete ga miješati neprestano jer ćete inače dobiti kašu, ali čim vidite da su se zrna skupila malo ga promiješate. Iz iskustva, to je svakih 50-70 sekundi.

7. Al dente.

Riža neka vam bude al dente kad rižoto maknete s vatre jer će se nastaviti još kratko kuhati zbog visoke temperature samog rižota.

8. Maslac i parmezan je obavezan! (Mantecatura)

Kad je rižoto gotov i maknete ga s izvora topline dodajte kockice maslaca i nariban parmezan i dobro promiješajte. Sad imate definitivno najkremastiji rižoto u ulici, ako ne i u kvartu.

9. Servirajte rižoto odmah.

Ako imate goste oni bi u ovoj fazi već trebali pojesti predjelo i nestrpljivo čekati glavno jelo kod serviranog stola. Ako radite za sebe i drugu polovicu onda je on/ona postavio stol i nestrpljivo vas čeka. Svakako se pobrinite da se kremasti rižoto jede odmah, dok je još vruć jer će se hlađenjem riža nastaviti kuhati i izgubiti kremoznost.

Osim ako ste blogeri, onda vam nema spasa. Zapravo ima, napravite arancine, hrskave okruglice od hladnog rižota.

SASTOJCI

• Riža – Odaberite rižu koja ima visok udio škroba, kao Arborio, Carnaroli, Roma. Rižu nemojte ispirati i obavezno je kratko pržite na luku dok ne postane staklasta.
• Šparoge – Očistite šparoge tako da im otrgnete tvrdi dio stabljike. Na nekoj će to biti 5 cm, na nekoj 15. Taj dio stabljike nije ukusan i polomit ćete zube ako ga koristite, tako da ga bacite. Ja uvijek prije kuhanja rižota kratko blanširam šparoge, a zatim ih potopim u ledenoj vodi kako bi zadržale boju.
• Temeljac – Imate opciju koristiti kupovni temeljac ili raditi svoj domaći. Naravno da vam savjetujem da odaberete drugu opciju, ali u nedostatku vremena i kupovni će poslužiti.
• Brie sir – Mekani, kremasti sir s plemenitom plijesni dat će ovom rižotu drugu dimenziju. Dodajte ga pred sam kraj kako se ne bi potpuno rastopio.
• Koprive – Ovo vam ostavljam opcionalno jer nisu svima dostupne i po volji. Vi možete koristiti i baby špinat ili potpuno izbaciti ovu namirnicu. Probala sam rižoto i bez njih, jednako je ukusan.

Kremasti rižoto sa šparogama i brie sirom

Ako nemate Brie sir pod rukom koristite Camembert, a koprive zamijenite špinatom ili ih izbacite, razlika će biti minimalna.

Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Broj porcija: 4

SASTOJCI

• 300 g šparoga
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 mlada luka
• 250 g rižoto riže (Arborio, Carnaroli, Roma)
• 100 ml suhog bijelog vina
• 750-900 ml povrtnog temeljca, kipućeg
• 100 g mladih kopriva ili špinata, sitno nasjeckano
• 40 g maslaca
• 30 g naribanog parmezana
• 100 g brie sira, plus dodatno za serviranje
• Crni papar, za serviranje

PRIPREMA

1. Očistite šparoge, operite ih i nasjeckajte na komadiće dužine 2 cm. Zakuhajte lonac vode i blanširajte šparoge 1-2 minute. Ocijedite ih, kratko potopite u ledenoj vodi te ostavite da se cijede dok pripremate rižoto. Odvojite nekoliko vrhova za serviranje.

2. Nasjeckajte mladi luk na kolutiće. Pripremite sve ostale sastojke jer vaš rižoto nema vremena čekati da to radite dok se on kuha. Temeljac držite kipućim cijelo vrijeme kuhanja.

3. U tavi ili loncu s debljim dnom zagrijte maslinovo ulje. Smanjite vatru na laganu i dodajte mladi luk. Pržite luk dok ne postane svjetlo zlatne boje, oko 5 minuta.

4. Dodajte rižu i nastavite je pržiti oko 1-2 minute, odnosno dok ne postane staklasta.

5. Sad ulijte vino i pirjajte rižu dok alkohol ne ishlapi. Za ovo će vam trebati 2 minute.

6. Dodajte jednu zaimaču temeljca i promiješajte rižoto. Nastavite kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje (svakih 60-90 sekundi) dok vam rižoto ne upije sav temeljac. Ponovno dodajte jednu zaimaču i nastavite kuhati uz povremeno miješanje. Ponavljajte postupak sljedećih 12-14 minuta.

7. Dodajte blanširane šparoge i nasjeckane koprive ili špinat (ako koristite) i nastavite kuhati uz dodavanje temeljca još 3 minute. Probajte rižu, ako vam se čini da je al dente dodajte 1 zaimaču temeljca i maknite s vatre.

8. U tavu ili lonac dodajte maslac i parmezan te dobro promiješajte. Probajte rižoto i dodatno začinite sa soli i paprom ako je potrebno. Na kraju ubacite i Brie sir i još jednom promiješajte.

9. Razdijelite rižoto na 4 tanjura, začinite paprom, dekorirajte sirom i šparogama te poslužite.