Kad radim domaće krafne želim tri stvari – mekane, okrugle krafne s debelim prstenom. S ovim receptom dobit ćete krafne koje su baš takve, mekane i prozračne na svaki griz te lijepe, okrugle i instagramične.
*Recept je nastao u suradnji s Kotanyi Hrvatska začinima.
SASTOJCI
Kvasac – Najčešće koristim svježi kvasac jer mi s njim tijesto ispade najmekše. Bitno je da kvasac ne stoji otvoren prije upotrebe dulje od dva dana. Ukoliko niste sigurni u svježinu, koristite suhi kvasac.
Mlijeko – Uvijek koristim punomasno kravlje mlijeko. Možete koristiti biljno mlijeko ili mlijeko smanjene masnoće, no možda će krafne ispasti malo drugačije. Obratite pažnju na temperaturu mlijeka koje mora biti toplo na dodir, nikako vruće! Ako mislite da je mlijeko prevruće ostavite ga kratko da se ohladi.
Brašno – Kod izrade krafna bitno je koji tip brašna koristite. Više oštrog brašna daje punu unutrašnjost, dok će vam glatko brašno dati prozračnu i rupičastu teksturu. Meni je najbolji omjer 15 % oštrog brašna i 85 % glatkog brašna.
Korica limuna – Za aromatične krafne dodajem koricu nešpricanih citrusa, najčešće limuna. Ako niste sigurni jesu li limuni nešpricani koristite Kotanyi sjeckanu koricu limuna.
Rum – Dodavanje alkohola u tijesto sprečava da krafna upije više masnoće. Volim dodati rum jer će utjecati i na okus krafna, no vi možete dodati alkohol po izboru (rakija, gin, votka).
Jaja – Koristim domaća jaja M veličine koje izvadim iz hladnjaka prije pečenja jer će se jaja sobne temperature bolje umiješati u tijesto. Neki recepti traže dosta žumanjaka što će rezultirati žutim i bogatim tijestom. Stajanjem će pečene krafne s puno žumanjaka izgubiti mekoću i postat će suhe i tvrde. Omjer jaja i žumanjaka u ovom receptu se pokazao idealnim.
KAKO DA KRAFNE UVIJEK ISPADNU SAVRŠENE?
Dva sata prije pripreme izvažite sve sastojke osim kvasca i ostavite ih na sobnoj temperaturi. Obratite pažnju i na temperaturu prostorije koja bi trebala biti između 22 i 24 stupnja.
Kad zagrijavate mlijeko pripazite da ga ne zagrijete previše jer će vam pretoplo mlijeko ubiti kvasac i vaše krafne neće narasti.
Prvo pripremite smjesu s kvascem. Ostavite je 10 minuta da se kvasac aktivira. Zatim pomiješajte sve sastojke osim maslaca i zamijesite mekano tijesto. Možete ga mijesiti ručno, mikserom ili kuhinjskim robotom, bitno je da je tijesto dobro umiješeno.
Ručno ga mijesite 10 minuta prije dodavanja maslaca, te još 10 minuta nakon dodavanja maslaca. Ako ga radite uz pomoć miksera ili robota onda ga mijesite 10 minuta, dodajte maslac te ga mijesite još 5 minuta.
Osigurajte tijestu dovoljno vremena da duplo naraste. Kad ćete oblikovati krafne, ponovno ih ostavite da narastu, oko 20 minuta.
Za kraj: Slijedite recept po koracima, nemojte preskakati korake i dizanja, pazite da stavite sve sastojke te pecite krafne na optimalnoj temperaturi ulja.
PRŽENJE KRAFNA
Rijetko kad jedem prženu hranu, no kad se radi o krafna za mene ne postoji drugi način pripreme. Pečenjem u pećnici dobit ćete buhtle, a mislim da i vi i ja želimo mekane krafne.
Obratite pažnju na lonac u kojem ćete pržiti, ulje i temperaturu. Koristite lonac s debljim dnom jer ćete tako lakše držati temperaturu jednakom. Ulje neka bude suncokretovo ili repičino, a možete dodati i svinjsku mast.
Idealna temperatura za prženje krafna je oko 165-170 stupnjeva. Ulje zagrijavajte dugo i polako jer možete lako zagrijati ulje na previsoku temperaturu. Ako nemate termometar kao i ja onda koristite test kuhačom. U zagrijano ulje umočite dršku kuhače – ako se oko stijenke kuhače odmah pojave mjehurići ulje je zagrijano, a ako se pojavljuju jako sporo onda još kratko pričekajte.
Zbog previsoke temperature ulja možete dobiti krafne koje su izvana tamne, a u sredini će ostati sirove. Ako je temperatura ulja preniska vaše će krafne upiti previše ulja i bit će masne.
Pazite da ne pretrpate lonac. Pecite 3-4 krafne po turi, naravno ovisno o veličini lonca. Vrijeme pečenja prilagodite krafni, no za krafne promjera 5 cm vrijeme pečenja bi trebalo biti 1,5 minuta po strani.
Kad stavljate krafne u ulje pazite da stranu koja je nakon drugog dizanja krafni bila na krpi sad okrenuta gore, odnosno ne ide prva u ulje. Tako ćete joj dati vremena da dodatno naraste i formira se lijep prsten. Pečene krafne vadite na pladanj obložen kuhinjskim ubrusom kako bi upio višak masnoće.
Mekane krafne
Ako volite prozračno, ukusno prženo tijesto punjeno raznim nadjevima onda je recept za mekane krafne upravo za vas. Punite ih kremama, džemom i Nutellom ili ih jedite prazne.
Vrijeme pripreme: 100 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Dodatno vrijeme: 2 sata
Broj porcija: 12-15 krafna
SASTOJCI
KRAFNE
20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog kvasca)
50 g šećera
300 ml mlakog mlijeka
100 g oštrog brašna
500 g glatkog brašna
1 žličica soli
1 jaje
2 žumanjka
30 ml ruma
1 žličica limunove korice*
50 g maslaca, sobne temperature
1,5 l ulja, za prženje**
1 vrećica Kotanyi Šećer s cimetom
1 vrećica Kotanyi Vanilin šećer
PUNJENJE OD ČOKOLADE (za 6 krafna)
100 g čokolade za kuhanje
150 ml slatkog vrhnja
BOROVNICA CHEESECAKE PUNJENJE
100 g krem sira
50 g šećera u prahu
100 ml slatkog vrhnja
100 g džema od borovnice
*Koristite nešpricanu koricu limuna ili Kotanyi sjeckanu limunovu koricu.
** Po želji dio ulja zamijenite svinjskom masti.
PRIPREMA
KRAFNE
1. Pomiješajte kvasac, šećer i 150 ml mlijeka te ostavite 10 minuta. Pomiješajte brašno i sol te ga prosijte u veliku zdjelu. U brašno postepeno dodajte smjesu kvasca, ostatak mlijeka, jaja, žumanjke, rum i koricu limuna. Mijesite 10 minuta te postepeno dodajte maslac uz konstantno miješanje. Nakon što ste dodali sav maslac mijesite još 10 minuta.
2. Pokrijte posudu prijanjajućom folijom ili vlažnom krpom te ga ostavite dok duplo naraste, oko 60-90 minuta.
3. Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu i nježno ga razvaljajte na debljinu od 1,5 cm. Čašom ili okruglom modlicom promjera 5-6 cm izrezujte krafne. Slažite ih na pobrašnjenu podlogu, prekrijte plastičnom folijom ili vlažnom krpom. Ostavite krafne da se dižu 20-30 minuta.
4. Za to vrijeme zagrijete ulje na slaboj vatri. Trebat će vam 15-20 minuta. Ulje je zagrijano kad se po drški kuhače koju ste umočili u ulje počnu dizati mjehurići.
5. Krafne stavljajte u ulje tako da gornju stranu stavite prvu u ulje. Nemojte stavljati više od 3-4 krafne po turi. Poklopite lonac i pecite krafne 90 sekundi. Otklopite i okrenite krafne. Pržite još 90 sekundi, odnosno dok ne dobiju boju. Vrijeme prženja prilagodite ovisno o veličini krafna.
6. Pečene krafne vadite na pladanj obložen kuhinjskim ubrusima kako bi upile višak ulja. Tople krafne uvaljajte u vanilin ili cimet šećer. Ukoliko želite punjene krafne, svakoj krafni napravite rupu pomoću drvenog štapića te ih punite nadjevom po želji.
PUNJENJE OD ČOKOLADE
7. Čokoladu nasjeckajte na komadiće i prebacite u manju zdjelu. Slatko vrhnje zagrijte do vrenja, maknite s vatre i prelijte preko čokolade. Ostavite 3 minute te promiješajte kako bi se čokolada rastopila. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta, prebacite u hladnjak i ostavite da se stvrdne.
8. Ohlađenu kremu malo izradite mikserom i prebacite u slastičarsku vrećicu. Odrežite vrh vrećice te punite krafne.
BOROVNICA CHEESECAKE PUNJENJE
9. Miksajte krem sir i šećer u prahu 1 minutu. U drugoj zdjeli miksajte ohlađeno slatko vrhnje dok se ne formira u šlag. Špatulom sjedinite dobiveni šlag i kremu sa sirom. Prebacite kremu u slastičarsku vrećicu s odrezanim vrhom i napunite 2/3 krafne.
10. Džem kratko zagrijte te ga prebacite u slastičarsku vrećicu s odrezanim vrhom. Napunite ostatak krafne s džemom i poslužite.
