Ovaj jednostavni Mojito cheesecake koji se ne peče je oduševio svakoga tko je probao. Hrskava podloga, pjenasta i prozračna tekstura i lagani okus limete i bijelog ruma je dobitna kombinacija za svaki ljetni tulum.

SASTOJCI

• Keksi – kad radim cheesecake za podlogu najviše volim koristiti digestive kekse jer su dovoljno prhki da nepečena podloga ne ispadne zbijena i tvrda 
• Krem sir – odabir pravog krem sira je jako bitan za pečene verzije, ali u nepečenim varijantama i nije tako bitno. Ja jako volim ABC krem sir, Lidl sirni namaz ili čak Lidl posni sir kojim zamijenim dio krem sira za laganiju verziju.
• Bijeli rum – Bacardi bijeli rum je neusporedivo bolji od ostalih, no dostojna zamjena može biti ovaj Captain Morgan
• Želatina – volim koristiti onu u listićima jer mi je lakša za upotrebu, s njom nikad nisam imala problema. Sljedeća koju biram je mljevena, a onu instant izbjegavam jer mi s njom nikada ništa nije dobro ispalo. 
• Limeta – uz mentu jedan od ključnih sastojaka ovog cheesecakea koji može vrlo lako zeznuti tortu zbog gorke korice. Prije dodavanja korice u kremu probajte malo korice i ako je gorka bolje preskočite i dodajte samo sok limete.

S ČIM MOŽETE ZAMIJENITI RUM?

Ako želite probati ovaj Mojito cheesecake, a ne smijete ili ne želite piti alkohol imam par (provjerenih) ideja s čim možete zamijeniti alkohol:

• Ledeni čaj od breskve koji neće dati okus breskve ovoj torti, ali će dati divnu aromu 
• Sok od bazge je nježan i divno ide uz okus limete

Ako ipak pijete alkohol, ali nemate bijeli rum pri ruci onda za vas imam par ideja s čim zamijeniti rum:

• Gin je neutralnog okusa, pa nitko neće skužiti da je vaš mojito cheesecake postao gin cheesecake. 
• Vermouth je nešto slabije piće od bijelog ruma, no bez obzira na to u sirupu s limetom i mentom dosta dobro funkcionira. 

SAVJETI DA VAM CHEESECAKE ISPADNE DOBAR SVAKI PUT

Kao što sam spomenula, ovaj cheesecake je jako jednostavan za pripremu. Trebat će vam multipraktik za samljeti kekse (ili kupite već mljevene), jedan lončić za pripremu sirupa, dvije zdjele, mikser i kalup za tortu. 

1. Što se tiče podloge, bitno je da su keksi dobro usitnjeni i da koristite količinu maslaca koja je navedena u receptu. Utisnite podlogu i po stjenkama kalupa jer je ima dosta. 
2. Nije prebitno da vam krem sir bude sobne temperature jer ćete u njega dodati topli preljev. Pazite samo da vam slatko vrhnje bude dobro ohlađeno kako bi šlag bio stabilan. 
3. Nemojte previše izmiksati slatko vrhnje, ok je da bude mekana pjena. 
4. Kod kuhanja sirupa ocijedite smjesu i malo ohladite sirup. 
5. Budite nježni kad dodajete šlag u kremu jer ako previše izmiksate nećete dobitu pjenastu teksturu.
6. Prije posluživanja dajte cheesecakeu vremena da se ohladi, najbolje je ostaviti ga preko noći u hladnjaku.

KAKO NAPRAVITI KOCKICE LEDA ZA DEKORACIJU?

Od sastojaka trebate vodu (150 ml), sok 1 limete, 1 žlicu šećera i 1 vrećicu prozirnog preljeva za kolače. Pomiješajte vodu, šećer i sok limete zajedno s preljevom i kuhajte po uputama na vrećici. Ostavite smjesu da se kratko ohladi prije sipanja u kalup za led, oko 1 minute. Super je ako imate silikonski kalup jer postoji mogućnost da ćete oštetiti kockice prilikom vađenja iz plastičnih (ovo govorim iz iskustva). 

Ulijte smjesu u kalup, ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi i paljivo prebacite u hladnjak. Ostavite kockice da se potpuno stvrdnu, najbolje preko noći. Kockice pažljivo izvadite i dekorirajte cheesecake. 

Mojito cheesecake

Tekstura ovog cheesecakea koji se ne peče je lagana i prozračna, a vi za bezalkoholnu varijantu u sirup stavite ledeni čaj od breskve ili sok od bazge.

Vrijeme pripreme: 40 minuta
Broj porcija: 12

SASTOJCI

Podloga

• 250 g digestive keksa
• 150 g rastopljenog maslaca

Nadjev od sira

• 80 ml bijelog ruma
• 50 ml soka limete
• 50 ml vode
• 70 g smeđeg šećera
• Korica limete
• Šaka mente
• 5 listića želatine + 5 žlica vode
• 300 ml slatkog vrhnja
• 600 g krem sira
• 70 g šećera u prahu

Dekoracija

• Svježa menta
• Kriške limete
• Korica limete

PRIPREMA

1. U multipraktiku samljeti kekse. Dodajte maslac i blendajte još 1 minutu dok se ne formira pjeskasta tekstura.
2. Prebacite smjesu za podlogu u kalup promjera 22-26 cm. Pomoću žlice pritisnite smjesu uz dno i stijenke kalupa. Prebacite kalup u zamrzivač.
3. U zdjelicu dodajte 5 žlica vode, natrgane listiće želatine te promiješajte. Ostavite 5 minuta da želatina nabubri.
4. U lončić dodajte rum, sok i koricu limete, vodu, smeđi šećer i mentu. Prebacite na laganu vatru i kuhajte 5 minuta. Maknite s vatre, procijedite sirup i dodajte nabubrenu želatinu. Dobro promiješajte kako bi se želatina rastopila. Ostavite sa strane dok pripremate ostatak nadjeva.
5. Izmiksajte slatko vrhnje u mekani šlag. U drugoj zdjeli miksajte krem sir i šećer u prahu. Dodajte pripremljeni sirup te kratko izmiksajte. Na kraju lagano špatulom umiješajte tučeno slatko vrhnje.
6. Rasporedite nadjev na podlogu i poravnajte špatulom. Prebacite cheesecake u hladnjak na 6 sati, najbolje preko noći. Dekorirajte mentom, koricom i kriškama limete te poslužite.