Trgana svinjetina je moj najdraži način spremanja svinjetine, a sad konačno imam i savršen recept. Moja tajna sočnosti mesa je u dugom mariniranju i dodavanju BBQ umaka u trganu svinjetinu. Najdraža mi je poslužena u domaćim burger pecivima s coleslaw salatom, krastavcima i čašom hladne Jamnice.
SASTOJCI
- MESO – Kad spremam trganu svinjetinu najčešće koristim meso lopatice jer sadrži određeni postotak masnoće koji će vašoj trganoj svinjetini dati sočnost. Možete koristiti i svinjsku potrbušinu, no ona je za moj ukus malo premasna. Bitno je da izbjegavate šunku jer će vam tragana svinjetina biti suha.
- SUHA MARINADA – Koristite svježe začine i dobro utrljajte mješavinu u mesu. Najbitnije je dati mesu dovoljno vremena za marinadu kako bi omekštalo i upilo začine. Ja ga ostavljam u hladnjaku minimalno 1 dan, ponekad i duže.
- MOKRA MARINADA – Prilikom pečenja meso pušta svoje sokove, no to nije dovoljno tekućine za ovu vrstu pečenja. Iz tog razloga dodajemo ocat i kečap koji će regulirati slatkoću šećera iz suhe marinade.
- BBQ UMAK – Pečena trgana svinjetina se obavezno preljeva sokovima od pečenja, no za dodatnu sočnost dodajem BBQ umak. Imate opciju raditi domaći ili uzeti kupovni. Ja sam ovaj put kupila neki Lidlov i pokazao se izvrsnim.
- COLESLAW – Ovo je opcionalan prilog, no savjetujem vam da ne preskačete pripremu coleslaw salate. Potrebni su vam ljubičasti i mladi kupus, mrkva, majoneza, jogurt i začini.
PEČENJE
Osim što svinjetini trebate dati vremena da se marinira, potrebno je dugo pečenje na niskoj temperaturi. Ja je pečem na 150 stupnjeva oko 5 sati uz povremeno okretanje i podlijevanje, no imate i recepata gdje se peče na 100 stupnjeva oko 10-12 sati. Meni je to previše, a i najčešće mi treba pećnica za ispeći domaća burger peciva. 😉
Druga stvar na koju želim skrenuti pažnju je pekač – koristite ili keramički ili onaj od lijevanog željeza. Poklopac je obavezan kako bi izbjegli suhi sloj korice, ali ukoliko nemate odgovaraju poklopac pokrijte ga aluminijskom folijom.
SERVIRANJE
Meni najdraži način serviranja je u burgeru ili tortiljama, ali donosim vam par super ideja:
- Domaća burger peciva, coleslaw i kiseli krastavci
- Tortilje, zelena salata, rajčice i guacamole
- Pekarski krumpir, umak od senfa i meda i salata po želji
- Pire krumpir, zelena salata i kiselo vrhnje
Najsočnija trgana svinjetina
Moja tajna sočnosti mesa je u dugom mariniranju i dodavanju BBQ umaka u trganu svinjetinu.
Vrijeme pripreme: 50 minuta
Vrijeme pečenja: 5 sati
Broj porcija: 10
SASTOJCI
- 1,3-1,5 kg svinjske lopatice u komadu
- 1 žlica dimljene paprike
- 1 žličica čilija
- 1 žličica češnjaka u granulama
- 1 žličica papra
- 3 žlice smeđeg šećera
- 2 žličice soli
Mokra marinada
- 50 ml jabučnog octa
- 100 ml kečapa
- 100 ml vode
- 400 g BBQ umaka
Coleslaw
- 100 g mrkve
- 150 g crvenoga kupusa
- 200 g kupusa
- 100 g majoneze
- 100 g grčkog jogurta
- prstohvat soli
- prstohvat papra
- 1 žlica limunova soka
Posluživanje
- 10-12 peciva za burgere
- kolutići kiselih krastavaca
- BBQ umak
PRIPREMA
- U zdjelici pomiješajte sve suhe sastojke za marinadu. Marinadu dobro utrljajte rukama u meso, trebate potrošiti svu marinadu.
- Umotajte začinjeno meso u plastičnu foliju i prebacite na tanjur. Ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati, najbolje 12-24 sata.
- Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva. U pekaču u kojem ćete peći meso pomiješajte ocat, kečap i vodu. Dodajte marinirano meso, poklopite pekač i stavite u pećnicu. Pecite meso od 5 do 5 i pol sati uz povremeno okretanje i podlijevanje sokovima koje meso pusti tijekom pečenja. Prema potrebi, dolijte 1 dcl vode kako meso ne bi ostalo suho. Ako pripremate veći komad mesa (do 2 kg), pecite ga još 1,5 sat.
- U međuvremenu pripremite coleslaw. Na ribežu za sir naribajte očišćenu mrkvu. Pomoću „mandoline” naribajte obje vrste kupusa. Naribano povrće prebacite u zdjelu i lagano posolite. Ostavite da odstoji 5 minuta. Ocijedite tekućinu koju je povrće pustilo i dodajte ostale sastojke za umak. Promiješajte i stavite u hladnjak do upotrebe.
- Pečenu svinjetinu prebacite u plitku posudu zajedno s umakom koji se reducirao tijekom pečenja i natrgajte pomoću dvije vilice.
- U trganu svinjetinu dodajte BBQ umak i dobro promiješajte.
- Poslužite trganu svinjetinu u pecivima za burgere s pripremljenom coleslaw salatom, krastavcima i BBQ umakom. Nazdravite čašom ohlađene Jamnice i uživajte.
Napomena:
Za pečenje mesa možete upotrijebiti pekač od lijevanog željeza, vatrostalni ili keramički pekač te lonac koji je otporan na toplinu. Ako nemate pekač s odgovarajućim poklopcem, pokrijte posudu u kojoj pečete aluminijskom folijom.
