Prhko tijesto punjeno sočnim karameliziranim kockicama jabuka pomiješani s komadićima paprenjaka ili Speculaas keksića čini savršenu jesensko/zimsku poslasticu. Ova sočna pita s jabukama najbolja je uz sladoled od vanilije.
Obično početkom rane jeseni počnem primjećivati jabuke na tržnicama i u trgovinama. Ne mogu reći da mi je to najdraže voće, većdapače, pojedem možda dvije svježe jabuke kroz godinu. Zašto sam naglasila svježe? Jer ih u pečenom obliku obožavam! Još im dodajte cimet, đumbir i klinčić i dobit ćete nevjerojatno ukusan desert. A uz malo dodatnog truda za pripremu prhkog tijesta imate divnu toplu mirisnu pitu koja će zamirisati cijelo susjedstvo. Izgleda da sam potrošila sve epitete, pa ajmo na savjete da vam pita s jabukama ispadne uvijek savršena.
Kako pripremiti savršeno prhko tijesto?
- Najbitnije je da su vam svi sastojci hladni. Ovo se najviše odnosi na maslac i vodu, ali ako imate hladno brašno to je dodatni plus. Možete staviti brašno 30 minuta prije izrade u hladnjak, no ja to uvijek zaboravim, a tijesto svejedno ispadne fenomenalno.
- Sljedeća stavka je način izrade tijesta. Meni je najlakše i najbrže koristiti multipraktik. Ubacim brašno, sol, šećer i maslac, pulsiram 30 sekundi i gotovo. Ovaj dio je bitan jer tako ne topimo maslac već ga sjedinjujemo s ostalim sastojcima. Na kraju brzo zamijesite tijesto. Pazite da ne mijesite dulje od minute jer ćete imati žilavo tijesto, a to ne želite.
- I za kraj, ostavite tijesto da se ohladi dok vi pripremate jabuke. Najbolje je da ga umotate u plastičnu foliju (oprosti zbog plastike Greta, ali pravimo pitu) i spremite u hladnjak.
Zašto karameliziramo jabuke?
Karamelizacijom ćemo se riješiti viška vode u jabukama te će jabuke dobiti posebnu aromu i dodatnu sočnost. Za razliku od kuhanja karamele, ovdje teško da išta može poći po zlu. Sam proces je jednostavan, a ako kao ja volite karamelizirane jabuke onda dodajte jednu jabuku više koju ćete jesti dok čekate pitu.
Sad kad imate sve savjete na jednom mjestu ostaje vam samo da pripremite jabuke, ohladite maslac i zagrijete pećnicu.
P.s. Baka je priznala da je ova pita bolja od njene.
Sočna pita s jabukama
Možete koristi sortu jabuka koju najviše volite ili one jabuke koje vas dozivaju s police hladnjaka već danima. Dodavanja keksića nemojte preskočiti jer su baš oni posebni u ovoj piti.
Vrijeme pripreme: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 55 minuta
Vrijeme hlađenja: 50 minuta
Porcije: 12
SASTOJCI
PRHKO TIJESTO
- 300 g glatkog brašna
- 200 g maslaca, ledenog, nasjeckanog na kockice
- 50 g šećera u prahu
- 1/4 žličice soli
- 3 žlice ledene vode
PUNJENJE
- 1 kg jabuka po izboru (Idared su odlične jer nisu jako kisele)
- 70 g smeđeg šećera
- 1 žličica cimeta
- 1/4 žličice đumbira u prahu
- Prstohvat klinčića
- Prstohvat muškatnog oraščića
- 50 g maslaca
- 100 g paprenjaka ili sličnih aromatičnih keksića
- 1 jaje, za premazivanje
PRIPREMA
PRHKO TIJESTO
1. U posudi pomiješajte brašno, šećer u prahu i sol. Prebacite sastojke u posudu multipraktika, dodajte maslac i pulsirajte oko 30 sekundi do teksture pijeska te prebacite nazad u posudu. U redu je ako ostane pokoji veći komad maslaca. Ako nemate multipraktik onda u zdjelu stavite brašno, sol, šećer i kockice maslaca te mrvite maslac prstima dok ne dobijete teksturu pijeska. Za ovo ćete trebati oko 5 minuta.
2. U posudu s brašnom i maslacem dodajte vodu i brzo zamijesite tijesto. Nemojte mijesiti snažno i dulje od minute jer će vam tijesto ispasti žilavo.
3. Tijesto podijelite na dva dijela; jedan neka bude 1/3, a drugi 2/3. Umotajte svaki u plastičnu foliju i spremite u hladnjak na 30 minuta.
PUNJENJE
4. Jabuke operite, ogulite i nasjeckajte na kockice 2×2 cm. Posipajte jabuke šećerom i začinima te promiješajte.
5. U većoj tavi otopite maslac. Dodajte jabuke i pirjajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohlade. Kekse natrgajte na sitne komadiće i ubacite u tavu s jabukama. Promiješajte kako bi se sastojci sjedinili.
SLAGANJE
6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Kalup za pite promjera 24 cm premažite maslacem.
7. Izvadite oba tijesta iz hladnjaka. Veći disk tijesta razvaljajte pomoću valjka za tijesto u krug promjera 34 cm. Prebacite ga u kalup i pritisnite prstima uz dno i stijenke kalupa. Odrežite višak tijesta koji pada preko ruba kalupa. Stavite u hladnjak.
8. Ostatak tijesta razvaljajte do 3 mm debljine i narežite u trakice i listiće koji će služiti za dekoraciju. Izvadite kalup s tijestom iz hladnjaka te po njemu rasporedite nadjev od jabuka. Preko nadjeva poslažite trakice od tijesta. Premažite tijesto razmućenim jajetom i stavite u pećnicu na 20 minuta. Nakon 20 minuta smanjite pećnicu na 180 i nastavite peći još 30 minuta.
9. Pečenu pitu izvadite na rešetku i ostavite 15 minuta. Narežite je i poslužite tako toplu uz sladoled ili ohlađenu uz topli umak od vanilije.
