Stigla je. Šarena, hladna i predivna jesen. Neki je ne vole jer najavljuje zimu. Ali ona je bogata plodovima koji kod mene najčešće završe u pitama, tartovima i juhama. Imam jednu krušku u dvorištu. Ona je rana, pa plodovi nisu toliko sočni i slatki. Razmišljala sam o štrudli, no previše volim onu s jabukama da bi dodala kruške. Onda su mi na pamet pale poširane kruške. Iako postoji dosta slastica u kojima poširane kruške vode glavnu riječ, ja sam se odlučila za ovaj malo kompleksniji.

Moram priznati da tart ne radim često. Kad se odlučim na prhko tijesto to bude pita koja se najčešće jede topla. Ako do sad niste pogodili zašto je to tako, odgovor je jednostavan – ne mogu čekati da se ohladi. S ovim tartom sam se namučila, vrijeme hlađenja nikako da prođe. Kad sam je napokon probala ostala sam oduševljena. Onda sam je ponudila gostima i nestala je u roku od sat vremena (ne pretjerujem!).

Na što obratiti pažnju?

Kad mijesite prhko tijesto budite brzi. Ako su vam ruke tople ne bi bilo loše kratko ih umočiti u ledenu vodu kako bi spriječili otapanje maslaca. Što duže mijesite tijesto, ono će biti žilavije, a to ne želite.

Poširanje kruška je najjednostavnija stvar na svijetu, samo zvuči fancy. To je kuhanje kruška u slatkoj tekućini. Bitno je da se ne raskuhaju, a ukoliko želite da su crvene i iznutra ostavite ih da se ohlade u tekućini u kojoj ste ih kuhali.

Tart s nadjevom od sira i poširanim kruškama

Zahtjevniji pripremom, vratit će vam svaku sekundu truda svojim okusom. Koristila sam okrugli kalup za pite promjera 25 cm. Birajte kruške koje nisu premekane jer će one kuhanjem omekšati, a mekane kruške bi se mogle raspasti.

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Porcije: 12

SASTOJCI

PRHKO TIJESTO

• 150 g glatkog brašna
• 100 g oštrog brašna
• 130 g maslaca, hladnog
• 20 g kakaa
• 50 g šećera u prahu
• Prstohvat soli
• 1 jaje, razmućeno

NADJEV OD SIRA

• 350 g krem sira, sobne temperature
• 180 g kiselog vrhnja
• 80 g šećera
• 2 jaja

POŠIRANE KRUŠKE

• 3 kruške
• 100 ml soka od aronije
• 700 ml crnog vina (plavac, Cabernet Sauvignon)
• 70 g šećera
• 1 štapić cimeta

PRIPREMA

PRHKO TIJESTO

1. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, kakao, sol i šećer u prahu. Nasjeckajte maslac na sitne kockice. Dodajte maslac u zdjelu s brašnom i prsima utrljajte maslac u brašno do mrvičaste teksture. U redu je ako ostane pokoja veća grudica maslaca.

2. Dodajte razmućeno jaje i vilicom umiješajte jaje u tijesto koliko možete. Na kraju rukama dodatno zamijesite tijesto no nemojte ga mijesiti duže od 30 sekundi jer će vam ispasti žilavo.

3. Tijesto oblikujte u disk, umotajte u plastičnu foliju i spremite u hladnjak na 30 minuta.

NADJEV OD SIRA

4. U veću zdjelu dodajte krem sir, vrhnje i šećer te sjedinite pjenjačom. Dodajte jaja, kratko promiješajte pjenjačom i ostavite sa strane.

VALJANJE TIJESTA

5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Izvadite ohlađeno tijesto, skinite foliju i prebacite ga na pobrašnjenu površinu. Razvaljajte ga u krug promjera 30 cm. Prilikom valjanja povremeno okrećite tijesto i dodajte brašna kako se ne bi lijepilo.

6.Pomoću valjka tijesto pažljivo prebacite u kalup za pitu. Utisnite tijesto u kalup i nožićem odrežite višak tijesta. Izbodite ga vilicom i stavite u pećnicu na 10 minuta.

7. Izvadite tijesto iz pećnice i ostavite ga 3 minute da se ohlade. Smanjite temperaturu pećnice na 170 stupnjeva. Izlijte nadjev na tijesto, poravnajte ga špatulom i vratite u pećnicu.

8. Pecite 35-40 minuta, odnosno dok se ne formira korica na nadjevu. U redu je ako nadjev bude drhtav dok ga vadite jer će tako biti mekan i sočan. Prepečeni nadjev postaje suh kad se ohladi.

9. Pečenu pitu ostavite da se hladi u kalupu na rešetki do sobne temperature.

POŠIRANE KRUŠKE

10. U užem i dubljem loncu zagrijte vino, sok aronije, cimet i šećer do vrenja. Ogulite kruške ostavljajući peteljku. Pažljivo ubacite kruške u kipuću smjesu s vinom. Kuhajte kruške 10 minuta, povremeno ih okrećući. Kuhane kruške izvadite na tanjur i ostavite da se ohlade.

11. Narežite kruške na ploške tako da ih ne odrežete do kraja kod peteljke. Rasporedite kruške na pitu i stavite u frižider na 2 sata. Prije posluživanja po želji posipajte tostiranim bademima.