Desert za sve one koji ne vole kavu ili deserte s kavom, a ne žele kavu zamijeniti samo mlijekom. Ovaj desert je toliko aromatičan i kremast da će zadiviti i najveće kavoljupce.
Tiramisu spada u top 5 deserta koje radim kad mi dolaze gosti ili kad mi se ne da peći kolač. Volim ga u svim varijantama – običan s kavom, onaj s dodatkom voća, s kremom od kokosa ili ovaj tiramisu s curdom od mandarina. Inspiracija mi je bila vrećica puna mandarina i Kotanyi Golden milk začin koji me sramežljivo gledao s police.
O zlatnom mlijeku
Zlatno mlijeko je topli napitak na bazi mlijeka začinjen mješavinom indijskih začina. Glavni začini su kurkuma i đumbir, no u vrećici se nalaze i cimet, muškatni oraščić i papar. Ja volim popiti ovo mlijeko kad mi padne energija ili imunitet jer su ovi začini odlični za podizanje imunološkog sustava. Često ga pijem u kombinaciji s bademovim ili kokosovim mlijekom, ali provjereno je da je odlično u bilo kojoj varijanti.
Ali nisam stala samo na mlijeku! Ubacila sam ga u tiramisu i dobila divno začinjen zimski desert za sve koji ne vole kavu.
O curdu od mandarina
Znam da ste svi navikli na curd od limuna, zato vas izazivam da probate i ovaj. Priprema je ista, a super je što možete smanjiti šećer jer su mandarine slađe. Priprema se tako da se smjesa jaja i šećera kuha do vrenja, ubaci se sok i korica mandarina te se kuha još kratko. Na kraju umiješamo maslac kako bi krema postala još kremastija. Ja volim protisnuti kuhanu kremu kroz sito kako bi bila glatka, no ovaj korak nije nužan.
Curd koristite kao punjenje za eklere, princes krafne, keksiće ili ga jedite na žlicu.
O pjenastoj tiramisu kremi
Ako nema jaja u kremi od tiramisua, onda bolje da nema ni kreme. Probala sam tu verziju bez jaja, ali to je nešto kao krema za no bake cheesecake. A ja želim tiramisu, tako da hoću i jaja! No, ja ih volim termički obraditi na pari. Kuham ih sa šećerom oko 10 minuta uz konstantno miksanje. U ovom koraku se možete poigrati začinima ili dodacima, npr. cimet, čokolada ili bundeva. A što ne i rum?! 😛
Tiramisu s curdom od mandarina (bez kave)
Kad kuhate kremu pazite da je vatra slaba kako vam se jaja ne bi zgrušala. Mlijeko neka bude mlako jer će vrelo mlijeko previše omekšati piškote.
Vrijeme pripreme: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Vrijeme hlađenja: 4-8 sati
Porcije: 8
SASTOJCI
CURD OD MANDARINA
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- 100 g šećera
- Sok i korica 3 ekološke nešpricane mandarine
- 50 g maslaca
TIRAMISU KREMA
- 3 žumanjka
- 250 g mascarpone sira
- 250 ml slatkog vrhnja
- 70 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- Prstohvat soli
ZLATNO MLIJEKO
- 200 ml mlijeka po izboru
- 2 žličice Golden milk začina + dodatno za dekoraciju
- 200 g piškota
PRIPREMA
CURD OD MANDARINA
1. U posudi sjedinite jaja, žumanjke i šećer dok smjesa ne postane kremasta. Prelijte u lonac i stavite na laganu vatru. Kuhajte dok ne zavrije uz neprestano miješanje.
2. Dodajte sok i koricu mandarina te nastavite kuhati oko 5 minuta na laganoj vatri.
3. Maknite s vatre, dodajte kockice maslaca i promiješajte dok se maslac ne otopi i poveže s ostalim sastojcima. Prebacite curd u čiste staklenke, zaklopite i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Višak curda možete čuvati u hladnjaku do 10 dana.
TIRAMISU KREMA
4. U posudu otpornu na toplinu dodajte žumanjke i šećer. Prebacite posudu na paru i miksajte dok žumanjci ne pobijele i šećer se rastopi, oko 10 minuta. Znat ćete da je krema kuhana dok postane gusta i svilena.
5. Ostavite kremu da se kratko ohladi te dodajte mascarpone sir. Izmiksajte mikserom i ostavite da se krema potpuno ohladi.
6. U drugoj posudi izmiksajte slatko vrhnje. Špatulom ga nježno umiješajte u kremu sa sirom.
ZLATNO MLIJEKO
7. U loncu zagrijte mlijeko dok ne bude mlako. Dodajte Golden milk začin i promiješajte. Ulijte začinjeno mlijeko u pliću zdjelicu.
8. Pripremite 8 čaša za serviranje. Na dno svake čaše stavite 1 žlicu tiramisu kreme. Piškote kratko umočite u mlijeko i položite na kremu. Dodajte 1-2 žličice curda od mandarina. Ponovite ove korake još 2 puta, a svaki desert završite žlicom tiramisu kreme.
9. Posipajte svaku čašu Golden milk začinom i stavite u hladnjak minimalno 4 sata, najbolje preko noći.
Napomena:
Bjelanjke prebacite u plastičnu posudu ili vrećicu za zamrzivanje te ih zamrznite. Čuvajte ih u zamrzivaču do dva mjeseca. Prije korištenja ostavite ih da se odmrznu na sobnoj temperaturi i iskoristite za Pavlovu, puslice ili ledeni vjetar.
