Ovaj kruh s bundevom će vas osvojiti izgledom i okusom. Tijesto je nevjerojatno mekano i savršeno za tost ili Nutellu.
Dugo sam razmišljala o ovakvom dvobojnom „swirl” kruhu. Prva ideja je bila da ga napravim s ciklom jer smo je ove godine imali baš jako puno. No njen okus mi je preintenzivan za ovako nježan i mekan kruh, pa sam tu opciju maknula s popisa.
Osim što je vrt pun cikle, pun je i bundeva. One se uzgajaju jako lako, ne treba im puno vode, vole sunce, rastu u bilo kojem dijelu vrta. Bitno je da im osigurate dovoljno mjesta jer bi vam se inače mogle popesti na drugo povrće, recimo papriku (ne govorim ovo bez razloga). Na kraju je pire od bundeve završio u kruhu i dobio 5/5 glasova da je odličan (istraživanje je provedeno na osobama u rasponu 18-55 godina).
Kako da vam kruh ispadne mekši od tosta?
Ne znam da li vam se ikada desilo da pratite recept za kruh ili pecivo od početka do kraja, no tijesto vam ispadne žilavo i tvrdo. Ako je, onda čitajte dalje. Ako nije, lucky you.
- Niste razvili dovoljno jaku glutensku vezu. Odnosno, niste dovoljno dugo mijesili tijesto. Vidite, kad pomiješate brašno, kvasac, vodu ili mlijeko te par dodatnih sastojaka dobijete ljepljivu masu. Što je dulje mijesite spajate te namirnice zajedno i stvarate vezu između njih. Znat ćete da ste gotovi s miješenjem tijesta kad je ono elastično, glatko i ne lijepi vam se za prste. Meni obično treba 10-12 minuta za 500 g brašna. Protip: Pomognite si s kuhinjskim robotom ili ručnim mikserom sa svrdla nastavkom ako nemate iskustva s tijestom. No ja to volim rukama.
- Imate kvasac koji vam nije aktivan. Ovo je jednostavno, provjerite rok trajanja kvasca.
- Imate aktivan kvasac, ali ste ga deaktivirali. I ovo je jednostavno, koristili ste prevruću vodu/mlijeko.
- Ne poštujete vrijeme dizanja tijesta. Najčešće kad pravim kruh ili peciva uzmem dovoljno vremena da svom kruhu osiguram dva dizanja. Prvo je odmah nakon što sam ga umijesila. Drugo je u kalupu nakon oblikovanja. Neki preskaču ovo drugo i stavljaju kruh odmah na pečenje, no meni je to bezveze. Dajte mu vremena i on će vam vratiti u mekoći i okusu. Protip: Skratite vrijeme u šetnji ili pred Netflixom.
- Režete vruć kruh. Znam da je neodoljiv, ali ako ga zarežete vrućeg ode vlaga i za sat vremena imate suh kruh. Kako želite, ali ja bi malo pričekala.
Sada kad sam vam podijelila neke savjete ajmo na recept!
Mliječni kruh s bundevom
Kruh koji će biti zvijezda vašeg jesenskog stola. Poslužite ga uz krem sir, Margo i pekmez ili Nutellu, kako više volite. Dolazi zima, možete probati i sve kombinacije i napisati mi koja vam je najbolja.
Vrijeme pripreme: 80 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Porcije: 8 porcija
SASTOJCI
MLIJEČNO TIJESTO
250 g glatkog brašna
120 ml mlijeka, toplog
50 ml vode, tople
1/2 žličice suhog kvasca (2 g)
1 žličica šećera
1/2 žličice soli
20 g maslaca, sobne temperature
TIJESTO S BUNDEVOM
250 gr glatkog brašna
130 g pirea od bundeve
100 ml mlijeka
1/2 žličice suhog kvasca (2 g)
1 žličica šećera
1/2 žličice soli
20 g maslaca, sobne temperature
1 jaje, za premazivanje kruha
Brašno, za podlogu
PRIPREMA
MLIJEČNO TIJESTO
1. U manjoj posudi sjedinite kvasac, šećer i toplo mlijeko. Ostavite 5 minuta da se zapjeni. U zdjelu uspite brašno i sol te dodajte smjesu s kvascem i vodu. Sjedinite špatulom te ručno umijesite tijesto. Mijesite tijesto oko 5 minuta.
2. Kad je tijesto glatko prebacite ga na radnu površinu te postepeno dodajte maslac. Mijesite još 5 minuta.
3. Tijesto prebacite u zdjelu premazanu uljem. Pokrijte zdjelu krpom ili plastičnom folijom te ostavite 45-60 minuta, odnosno dok duplo ne naraste (vrijeme dizanja ovisi o temperaturi prostorije).
TIJESTO S BUNDEVOM
4. U manjoj posudi sjedinite kvasac, šećer i toplo mlijeko. Ostavite 5 minuta da se zapjeni. U zdjelu uspite brašno i sol te dodajte smjesu s kvascem i pire od bundeve. Sjedinite špatulom te ručno umijesite tijesto. Mijesite tijesto oko 5 minuta. Ponovite postupak kao i kod mliječnog tijesta (maslac, miješenje, posuda, dizanje).
SLAGANJE KRUHA
5. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Kalup za kruh dimenzija 20*7 cm premažite maslacem.
6. Nakon što su se oba tijesta digla prebacite ih na pobrašnjelu površinu. Prvo razvaljajte mliječno tijesto u pravokutnik dimenzija 40×20 cm. Ponovite s bundevastim tijestom.
7. Položite bundevasto tijesto na mliječno tijesto i lagano ga pritisnite prstima kako se ne bi odvajalo. Zarolajte paralelno uz kraću stranicu kako bi vam kruh stao u kalup. Prebacite ga u kalup, pokrijte krpom ili plastičnom folijom i ostavite da se diže 30 minuta.
8. Premažite dignut kruh jajetom i stavite ga u pećnicu. Pecite kruh 10 minuta, zatim dignite temperaturu na 190 i pecite još 25 minuta.
9. Pečeni kruh izvadite iz pećnice i stavite s kalupom na rešetku. Pokrijte ga krpom i ostavite 5 minuta. Nakon 5 minuta ga preokrenite i izvadite iz kalupa, vratite na rešetku, pokrijte krpom i ostavite 60 minuta da se ohladi.
Napomena:
Za pire od bundeve ispecite polovicu bundeve s kožom, odrezanom stranom prema limu u kojem pečete i koji ste obložili papirom za pečenje. Pecite je na 190 stupnjeva oko 40 minuta. Znat ćete da je gotova kad je probodete vilicom i ona bez problema prolazi kroz koru i meso bundeve. Pečenu bundevu izvadite iz pećnice, žlicom izvadite meso bundeve, prebacite u blender i izblendajte do svilenkaste teksture. Čuvajte pire u čistoj staklenci u hladnjaku do tjedan dana.
