Ovo je jedini recept za slatko prhko tijesto koje ćete ikad trebati. Koristite ga za tartove, keksiće, pite ili galette.

Postoje slastice, da budem preciznija torte i kolači, koje jako volim. Ali postoje i slastice koje obožavam i jela bi ih svaki dan do kraja života. To su:

1. Tiramisu
2. Pite s prhkim tijestom i sočnim nadjevom
3. Tartovi s prhkim tijestom i kremastim nadjevom
4. Cheesecake u svim oblicima i veličinama
5. Mramorni kolač

(ne nužno tim redom).

Pitate se zašto ja (koja inače nisam od dugih tekstova o sebi ako imam namjeru pisati recept) vama ovo pišem i zašto bi vas trebalo biti briga šta ja volim i ne volim? Zato što želim da znate koliko mi je važno napravite te slastice savršene baš svaki put što znači da će recepti za gore navedeno biti precizni, detaljni i točni. I naravno, provjereni minimalno 10 puta.

SASTOJCI

• Brašna – Kombinacija oštrog, glatkog i bademovog brašna je jako bitna za ovo tijesto. Možete preskočiti bademovo ako ga baš nemate, ali ako imate bademe i mašinu za mljevenje orašastih plodova uzmite 5 minuta i sameljite tih 20 g, razlika je vidljiva.
• Masnoća – Najbitnije je da koristite masnoću sobne temperature. Izvadite je iz hladnjaka minimalno 4 sata prije pripreme tijesta. Ako zaboravite nije drama – narežite maslac na kockice i stavite u pećnicu zagrijanu na 30 stupnjeva 5 minuta.
• Najčešće koristim maslac ili kombinaciju maslaca i masti. Probala sam i verziju s maslacem i margarinom, no osjetim onaj umjetan okus margarina na jeziku pa to više ne prakticiram. S druge strane mast se pokazala kao dobitnik jer će zbog nje tijesto biti ekstra prhko.
• Jaje – Odaberite jaje srednje veličine, oko 45-50 g. Neka vam bude sobne temperature kad krećete s pripremom tijesta i obavezno ga razmutite prije dodavanja u maslac.
• Šećer – Probajte nabaviti sitni kristal šećer ili kratko usitnite kristal šećer u mlincu za kavu (ovo radim ja jer u mom gradu baš i nema tog sitnog). Ako nemate niti jednu opciju, onda radije koristite šećer u prahu.

KAKO DA TIJESTO ISPADNE PRHKO?

1. Počnite s prosijavanjem oštrog i glatkog brašna i praška za pecivo. Tako ćete ukloniti mogućnost grudica.
2. Koristite masnoću i jaje sobne temperature kako bi se izmiksalo u pjenastu smjesu. U protivnom će vam smjesa šećera, maslaca i jaja biti zrnasta i neće se formirati jednako glatko tijesto.
3. Šećer, maslac i bademovo brašno miksajte dok se sastojci potpuno ne povežu i smjesa bude jako kremasta, sjajna i glatka. Meni ovo traje 3-5 minuta. Nakon što dodate umućeno jaje miksajte kratko, oko 1 minute.
4. Nakon dodavanja suhih sastojaka smjesu miksajte nastavkom za tijesto oko 30 sekundi. Završite tijesto rukama, ali tek toliko da se formira lijepo tijesto. Još jednom napominjem, tijesto treba biti glatko, bez vidljivih dijelova brašna i maslaca.
5. Gotovo tijesto ostavite u hladnjaku bar 2 sata, idealno je preko noći.

PEČENJE

Prije pečenja i valjanja tijesta ostavite da otpusti na sobnoj temperaturi oko 10-20 minuta. Mora biti malo mekano, ali i dalje hladno. Ako je tijesto prehladno nećete ga moći valjati i pucat će vam, a ako je premekano lijepit će se i skliznuti s kalupa.

Tijesto lagano pobrašnite i valjajte između dva papira za pečenje na debljinu od 3-7 mm, ovisno za što ga upotrebljavate. U budućnosti ću vam napisati recepte za više slastica s ovim tijestom.

Razvaljano tijesto prebacite u kalup ili režete modlama za kekse. Vratite ga u hladnjak na 20 minuta, a za to vrijeme zagrijte pećnicu na 150-155 stupnjeva.

Podloge pecite ovisno o veličini kalupa:

• Keksići 10-12 minuta
• Malene podloge 15-18 minuta
• Veliki tart 20-25 minuta
• Galetta 25-30 minuta

NADJEVI

Samo vam je nebo granica, radite sve što volite. Moji favoriti su:

• Džem od borovnica, krema od limuna i meringa
• Ganache od tamne čokolade, slana karamela i prženi kikiriki
• Krema od jogurta i bijele čokolade i bobičasto voće
• Nutella, jagode i šlag

Prhko tijesto za tart (Plus recept za mini pite od limuna)

Možete raditi više manjih ili jednu veću pitu ovisno o kalupu kojeg imate. Ovo tijesto savršeno funkcionira i s drugim nadjevima (slastičarska krema i voće, krema od čokolade i karamela ili cheesecake punjenje i džem od jagoda).

Vrijeme pripreme: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Vrijeme hlađenja: 140 minuta
Porcije: 12 porcija

SASTOJCI

PRHKO TIJESTO

• 130 g maslaca, sobne temperature
• 60 g sitnog kristal šećera ili šećera u prahu
• Korica limuna, po želji
• 20 g bademovog brašna
• 1 M jaje (45-50 g), sobne temperature
• Prstohvat soli
• ¼ žličice praška za pecivo
• 150 g oštrog brašna
• 85 g glatkog brašna

KREMA OD LIMUNA

• Krema po receptu Domaćice Sanje.

MERINGA

• 2 bjelanjka, ostatak kreme od limuna, sobne temperature
• 90 g kristal šećera
• 1 žlica sok limuna

PRIPREMA

PRHKO TIJESTO

1. Pomiješajte oštro i glatko brašno s praškom za pecivo i prosijte. Ostavite sa strane.
2. U posudu za miksanje dodajte mekani maslac narezan na komadiće, šećer, koricu limuna i bademovo brašno. Miksajte na maloj brzini dok ne dobijete homogenu smjesu, oko 3-5 minuta.
3. Razbijte jaje u zdjelu, posolite i umutite vilicom. Ulijte jaje u smjesu s maslacem i miksajte kratko, oko 1 minute dok se svi sastojci ne povežu.
4. Kada sve izgleda homogeno, dodajte suhe sastojke i kratko miksajte na slaboj brzini. Čim se sastojci povežu isključite mikser, sakupite tijesto na radnoj površini i završite rukama. Poravnajte ga u oblik diska, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata (ili čak preko noći).
5. Nakon što izvadite tijesto iz hladnjaka ostavite da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi i razvaljajte ga na 2/3 mm debljine između 2 papira za pečenje uz korištenje minimalno brašna.
6. Izrežite krugove iz tijesta ovisno o veličini kalupa koji koristite. Uzmite u obzir da morate izrezati veći kruh jer kalup ima stijenke koje morate obložiti tijestom. Pritisnite tijesto uz stjenke kalupa. Kalupe nije potrebno dodatno mastiti prije stavljanja tijesta.
7. Vratite kalupe s tijestom u hladnjak na 20 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva (oba grijača). Pecite 15-18 minuta, odnosno dok tijesto ne postane zlatne boje.
8. Pečene podloge ostavite da se ohlade u kalupu. Ohlađene podloge izvadite na rešetku i ostavite dok pripremate kremu.

KREMA OD LIMUNA

Uvijek radim kremu po receptu od Sanje i nema smisla da je prepisujem jer je ona objasnila dovoljno detaljno. Priprema je jednostavna, a ova količina kreme vam je dovoljna za ovu količinu tijesta.

9. Još toplu kremu rasporedite u podloge i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi.

MERINGA (Švicarska metoda)

10. U zdjelu otpornu na toplinu stavite bjelanjke i šećer te miksajte na pari dok se ne formira čvrst, stabilan i sjajan šaum, oko 15-20 minuta za ovako malenu količinu.
11. Pomoću slastičarske vrećice ukrasite mini pite s meringom i po želji i mogućnosti zapecite brenerom.
12. Ove pite možete čuvati u hladnjaku do 3 dana.