Ako ste kao i ja ljubitelj osvježavajućih i kremastih slastica onda je ovaj tiramisu s jagodama i kokosom recept koji morate spremiti.

ZAŠTO JE BAŠ OVAJ TIRAMISU NAJKREMASTIJI?

Zato što sadrži cijela jaja, a ne samo žumanjke kao većina drugih recepata. Bjelanjci će dati ovoj slastici taj neki pjenasti okus, kao da jedete kombinaciju tiramisu-a i Moussea. Nevjerojatno, ali vidjet ćete.

Na ovo sam se odlučila iz dva razloga:

a) Bjelanjke koji su višak uvijek spremim u zamrzivač. Nakon nekog vremena skužim da su tamo i da ih treba potrošiti. Onda napravim Pavlovu. Kako to nije u sezoni malina (ja volim samo čokoladnu Pavlovu s malinama) najčešće dio Pavlove završi u smeću. Recimo „NE” bacanju Pavlove.

b) Prijateljica je rekla da mislim kako je probala tiramisu bolji od mog, čija je krema bila kremastija i više pjenasta. E pa ne može, želim i dalje biti osoba koja radi najbolji tiramisu ikada. Uspjela sam, iznenadit ćete se koliko je ovaj tiramisu kremast i savršen.

Ako ipak volite Klasičan tiramisu, imam jednostavan recept po kojem ispadne odličan svaki put. A ako niste ljubitelj kave, onda probajte Tiramisu s curdom od mandarina.

POMOĆ KOD PRIPREME

1. Kako da znam kad je krema dovoljno kuhana?

Vaša vatra će možda biti malo jača ili slabija od moje i tu već gledanje na sat nema smisla. Ono što nam mora biti jednako je tekstura, volumen, boja i gustoća kreme. Pri izradi kreme počinjete od faze kad su jaja u tekućem stanju i čim krenete miksati neće se spojiti sa šećerom. Nakon nekoliko minuta primjećujete kako volumen kreme raste te su šećer i jaja postali jedna masa. U tom trenu počinjete kuhati kremu. Nastavite miksati kremu na pari (pazite da jačina vatre bude najmanja) dok joj volumen ne počne padati i tekstura joj posta čvrsta i gušća. No, tanka je granica između kuhane i prekuhane kreme. Držite se pravila da vam dovoljno kuhana krema neće skliznuti s metlica miksera.

Dosta blogera prati temperaturu kreme pomoću termometra. Ja obećajem da ću nabaviti termometar čim otvorim svoju slastičarnicu. Dakle, ne tako skoro. A do tad, bit ću old school baš kao i vi.

2. Prekuhala sam kremu – što da radim?

Ako vam je krema samo jako gusta dodajte još 100 ml slatkog vrhnja u tiramisu da on bude kremastiji, sve ostalo radite kao i u receptu.

Ako ste je toliko zgusnuli da imate i grudice onda je usitnite pomoću štapnog miksera, propasirajte kroz sito i također dodajte 100 ml slatkog vrhnja. Nikako nemojte bacati kremu.

3. Krema mi je pretekuća, kako da spasim kolač?

Ako ste to skužiti nekoliko minuta nakon što ste je maknuli s pare vratite je na paru i kuhajte još par minuta. Ako ste to skužili nakon što ste je izvadili iz hladnjaka onda nema veze, samo preskočite onaj dio sa stavljanjem kreme u slastičarsku vrećicu i dekoriranjem tiramisua jer ćete biti ljuti na mene. Zato uzmite žlicu, nabacajte kremu na piškote i to je to. 🙂

P.s. Uzmite u obzir da krema nije dovoljno kuhana i da riskirate ako ste koristili stara jaja.

4. Nemam nastavak za ukrašavanje, trebam li kupiti?

Apsolutno ne, bar za ovaj tiramisu. Kremu možete rasporediti žlicom, špatulom, šefljom, ali nabavite nastavke za drugi put ako želite onaj „WOW” efekt.

5. Ostalo mi je kreme, što mogu s njom?

O pa to je sjajno, nadam se da imate žlicu u ruci. 😉 Osim što je možete pojesti, sigurna sam da negdje u kući imate paket keksa koji dugo stoje, a možda su već malo i omekšali. Ubacite komadiće keksa u kremu, promiješajte, prebacite u posudu i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Imate testni tiramisu prije nego poslužite pravi tiramisu s jagodama i kokosom.

SASTOJCI

• JAJA- Koristite najsvježija jaja koja je moguće koristiti. Iako kuhamo kremu na pari, jaja nisu 100 % termički obrađena, a vi se u ljeti ne želite igrati sa salmonelom.
• MASCARPONE – Ponekad kad nemam mascarpone koristim krem sir i moram vam reći da je rezultat prilično dobar. Ovo je savjet ako želite uštedjeti koju kunu. 😉
• SLATKO VRHNJE – Uvijek mliječno, nikad biljno. Na slatkom vrhnju nemojte štedjeti, pliz.
• PIŠKOTE – Nisam se još nikad susrela s piškotama koje su loše, tako da sve može.
• KAVA – Nek bude jaka kao ona koju smo kuhali pred rokove ili jutro nakon izlaska.
• JAGODE – Svježe, domaće, sezonske. Tanko nasjeckane i ušećerene. Da se sljube s piškotama i kremom.
• KOKOS – Klasičan ribani kokos kojeg imate i u selskom dućanu. 🙂

ŠTO S OSTACIMA?

Čuvajte ovaj tiramisu u hermetički zatvorenoj kutiji do 3 dana u hladnjaku, ali ako se to desi javite mi se da vas odvedem na pivu da mi otkrijete kako ste uspjeli.

Tiramisu s jagodama i kokosom

Ako niste ljubitelj kokosa slobodno ga izbacite, a ako nemate jagode zamijenite ih malinama ili drugim sezonskim voćem.

Vrijeme pripreme: 50 minuta
Vrijeme hlađenja: 6 sati
Broj porcija: 6

SASTOJCI

• 350 g jagoda (200 g za tiramisu i 150 g za dekoraciju)
• 1 vanilin šećer
• 2 jaja
• 60 g šećera
• 250 g mascarpone sira
• 20 g kokosa
• 100 ml slatkog vrhnja
• 200 ml jake crne kave
• 1 žličica ruma
• 20 ml kokosovog mlijeka
• 200 g piškota

PRIPREMA

1. Za početak operite, očistite i nasjeckajte 200 g jagoda na tanke ploške. Posipajte vanilin šećerom i ostavite da odstoji dok vi pripremate kremu.
2. Na pari miksajte jaja i šećer dok smjesa ne postane pjenasta i gusta, oko 10 minuta. Znat ćete da je smjesa gotova kad krema ostane stajati na lopatici miksera bez da klizi. Pazite da vam je vatra niska kako vam se jaja ne bi zgrudala.
3. U drugoj zdjeli miksajte mascarpone sir i kokos. Dodajte polovicu kreme koju ste kuhali na pari te kratko izmiksajte. Posebno umutite ohlađeno slatko vrhnje. U kremu s kokosom špatulom nježno umiješajte ostatak kreme s jajima i šlag. Prebacite zdjelu u hladnjak na 30 minuta kako bi se krema stvrdnula.
4. U široj zdjelici pomiješajte kavu, rum i kokosovo mlijeko. U pripremljenu mješavinu kratko umočite piškote. Na dno pekača posložite piškote te na njih rasporedite polovicu nasjeckanih jagoda.
5. Izvadite kremu iz hladnjaka i prebacite je u slastičarsku vrećicu koristeći nastavak po želji. Rasporedite kremu preko jagoda. Na kremu ponovno poslažite namočene piškote, ostatak jagoda i završite kremom. Prebacite tiramisu u hladnjak i ostavite da se hladi minimalno 6 sati, najbolje preko noći.
6. Prije posluživanja ukrasite tiramisu s ostatkom jagoda, narežite i poslužite. Tiramisu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana.