Kombinacija klasičnog Chiffon biskvita, kuhane mliječne kreme i sočnih jagoda čini ovu tortu neodoljivom.
Kao dijete jedva sam čekala sezonu jagoda da mogu nagovoriti mamu da ispeče onaj svoj „žuti” biskvit. Zapravo se radi o Chiffon biskvitu na kojeg je poredala jagode i premazala ih tučenim slatkim vrhnjem. Ja sam odlučila malo nadograditi slasticu iz djetinjstva te sam napravila preukusnu kuhanu kremu koja daje sočnost biskvitu.
CHIFFON BISKVIT
Glavni sastojci chiffon (šifon) biskvita su jaja, šećer, ulje, voda, brašno i prašak za pecivo. Po izboru možete dodati koricu limuna, kakao ili rum.
Na početku razdvojite jaja. Bjelanjke izmiksajte u čvrst snijeg. Trik koji ja volim koristiti je da pri kraju miksanja ubacim 1-2 žlice šećera jer mi se tako stajanjem bjelanjaka neće odvojiti tekućina.
Kad dodajete brašno pazite da ne premiksate smjesu. Ja najčešće isključim mikser, dodam prosijane suhe sastojke i nekoliko puta promiješam metlicama ugašenog miksera. Na kraju ručno špatulom umiješam snijeg od bjelanjaka.
Pecite biskvit prema navedenom vremenu i temperaturi, no svakako probajte čačkalicom da li je biskvit pečen. Pečeni biskvit će vam se izravnati nakon što ga izvadite, ali to je potpuno normalno.
MLIJEČNA KREMA
Ovo je kuhana mliječna kremu u koju dodajemo maslac i krem sir kad se ohladi. Kod pripreme ove kreme pazite na sljedeće i bit će vam savršena svaki put:
- Nemojte uliti smjesu brašna, šećera i mlijeka u kipuće mlijeko jer ćete tako najlakše dobiti grudice u kremi. Umjesto toga ulijte dio kipućeg mlijeka u smjesu s brašnom uz neprestano miješanje kako bi temperirali smjesu.
- Nemojte se bojati dodavanja želatine, bez nje će vam krema biti prerijetka.
- Kuhanu kremu odmah prebacite u metalnu ili staklenu posudu i pokrijte prozirnom folijom. Tako vaša krema neće dobiti koricu.
- Maslac i sir koji dodajete u kremu neka budu sobne temperature kad ih dodajte u potpuno ohlađenu kremu.
SAVJETI S KOJIMA ĆE VAM TORTA ISPASTI SAVRŠENA
- Prvo skuhajte kremu i ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku
- Pazite da ne premiksate biskvit nakon dodavanja suhih sastojaka ili snijega od bjelanjaka
- Biskvit ne smije biti prepečen ili premalo pečen, napravite test čačkalicom
- Kuhinjski konac je odličan za rezanje biskvita
- Obavezno prvo slažite jagode na biskvit kako bi upio sav sok koji puste
- Torta s jagodama i vanilijom je najbolja kad se jede 10 minuta nakon što se izvadi iz hladnjaka
BONUS – KOJE JAGODE SU DOMAĆE?
One na kojima piše „Domaće je najbolje”? Ili one koje kupite na tržnici s ostacima blata, a kad dođete kući s vrećicom zamiriše vam cijeli stan? Ja uvijek biram svoje domaće, a ako ih nemam kad mi zatrebaju onda uzimam od sljedećih OPG-ova:
- Ako ste iz Križevaca i okolice, poslužite se platformom Zdravo Križevci (OPG Gajski mi je najdraži)
- Svima poznata Jagodica Purgerica
- OPG Prpić je poznat po bateli, ali imaju savršeno sočne jagode
Torta s jagodama i vanilijom
Ako niste raspoloženi za slaganje torte, probajte ovo u obliku kolača. Ispecite jedan biskvit od 8 jaja, prerežite ga i poslažite polovicu jagoda. Prekrijte jagode kremom, vratite drugi dio biskvita te rasporedite ostatak jagoda i kreme.
Vrijeme pripreme: 1 sat 10 minuta
Vrijeme pečenja: 1 sat 20 minuta
Broj porcija: 14-16
SASTOJCI
KREMA
- 3 listića želatine
- 500 ml mlijeka
- 120 g šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 35 g glatkog brašna
- 200 g krem sira, sobne temperature
- 100 g maslaca, sobne temperature
CHIFFON BISKVIT (x2)
- 4 jaja
- Prstohvat soli
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 70 ml ulja
- 80 ml tople vode
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 110 g oštrog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
DODATNO
1 kg jagoda
PRIPREMA
KREMA
1. Prvo pripremite kremu kako bi se stigla dobro ohladiti prije dodavanja krem sira i maslaca. U zdjelici namočite 3 lista želatine u 3-4 žlice vode. Ostavite 5 minuta da nabubri.
2. U srednjem loncu zagrijte 350 ml mlijeka do vrenja. U zdjeli pjenjačom sjedinite brašno, šećer, 150 ml mlijeka i ekstrakt vanilije.
3. Kad je mlijeko počelo zavirivati, maknite ga s vatre i postepeno ga ulijevajte u smjesu brašna i šećera uz neprestano miješanje pjenjačom.
4. Vratite smjesu u lonac u kojem ste kuhali mlijeko te vratite na laganu vatru. Nastavite miješati kremu kako se ne bi zgrudala i kuhajte je dok se ne zgusne, oko 5 minuta. Ja najčešće kuham dok ne vidim da su se počeli pojavljivati mjehurići.
5. Izvadite nabubrene listiće želatine i ubacite ih u kuhanu kremu (onu vodu u kojoj su se namakali bacite). Dobro promiješate kako bi se sva želatina rastopila i povezala s kremom. Prebacite kremu u čistu posudu otpornu na toplinu i pokrijte je prozirnom folijom. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi te je stavite na kratko u hladnjak kako bi se dodatno ohladila.
Savjet: Kad mi se žuri i nemam vremena čekati da mi se krema hladi na sobnoj temperaturi stavim je zajedno s posudom u malo veću posudu koju sam do pola napunila ledenom vodom.
BISKVIT
6. Radit ćete dva ista biskvita. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Kalup za torte promjera 18 (20) cm premažite maslacem i obložite papirom za pečenje.
7. Razdvojite jaja. Miksajte bjelanjke s prstohvatom soli na srednjoj brzini dok se ne formira mekani snijeg. Dodajte 20 g šećera te nastavite miksati dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg. Ostavite bjelanjke sa strane.
8. U drugu zdjelu dodajte žumanjke i šećere te miksajte na srednjoj brzini dok ne postanu pjenasti, oko 5 minuta.
9. Ulijte polovicu ulja i vode i miksajte 1 minutu. Dodajte ostatak ulja, vodu i ekstrakt vanilije te miksajte još 1-2 minute.
10. Dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i kratko izmiksajte na najnižoj brzini. Na kraju nježno sa špatulom umiješajte snijeg od bjelanjaka.
11. Izlijte smjesu u pripremljeni kalup i stavite u pećnicu na 35-40 minuta. Nakon 35 minuta provjerite čačkalicom da li je biskvit pečen. U međuvremenu pripremite smjesu za drugi biskvit kako bi ga odmah mogli ispeći.
12. Pečeni biskvit izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi 5 minuta u kalupu. Prebacite ga na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi. Ohlađene biskvite prerežite na pola kako bi dobili 4 biskvita.
SLAGANJE
13. Vraćamo se na pripremu kreme. U zdjeli mikserom izradite maslac, dodajte krem sir i kratko izmiksajte. Izvadite ohlađenu kremu iz hladnjaka, kratko je izmiksajte te u nju dodajte smjesu maslaca i krem sira.
14. Jagode operite, očistite i narežite na ploške debljine 3-5 mm (deblje jagode će izgledati ljepše u presjeku).
15. Na stalak za tortu stavite jedan biskvit. Na njega poslažite 200 g narezanih jagoda te premažite 1/4 kreme. Na kremu položite drugi biskvit na koji ponovno poslažite 200 g jagoda i premažite 1/4 kreme. Stavite treći biskvit, nadjenite ga 200 g jagoda i premažite kremom. Na kraju stavite posljednji biskvit i cijelu tortu premažite ostatkom kreme. Onih 400 g jagoda rasporedite po torti kao što sam ja na slici ili ih ostavite u komadu i dekorirajte samo gornju površinu torte.
16. Vratite tortu na 2-3 sata u hladnjak prije posluživanja kako bi se stegnula krema.
Meni je torta najbolja kad je prije posluživanja izvadim iz hladnjaka i ostavim na sobnoj temperaturi 10 minuta.
